“金大哥，我们把菜品里的丸子去掉，改成别的菜。”她说，“你们仔细听我说，我只说一遍。”
“将里脊肉切成长条，放入葱姜蒜，黄酒，盐，酱油等调味抓匀，再放入蛋清，将肉条抓上劲，再放入水淀粉。”
“水淀粉就是那个瓶子里的，金主厨应该知道该如何处理，处理好之后，下锅油炸，再准备青椒，小米椒，胡萝卜丝等。”
“将青椒和木耳胡萝卜丝焯水捞出，再热油，翻炒爆香，用这个调整味道。”
她将那一瓶郫县豆瓣放在桌子上，“金主厨，拜托了，时间紧张，菜品的调试就交给你了。”
金主厨是专业厨师，对调味和菜肴的制作都着极致的敏感。
尤其是前些日子输给魏沾衣，心服口服，钻研起食材的搭配来，今天正好小试牛刀。
魏沾衣看到金主厨开始试菜，将目光转向那些做丸子的肉。
比较差的肉做丸子，这在饭店之中几乎是个约定俗成的规矩，因为丸子中会增加一些香料，调味等，会将肉质本身的味道遮盖住。
自然，最差的肉不是什么乱七八糟的肉，而是指的品相颜色略差的肉，做成其他菜肴，口感和色泽会影响，但搅碎做成丸子之后，口感反而提升了。
她原本的想法是做丸子汤，但，丸子汤的菜谱已经被窃取。
这一次，她改做四喜丸子。“止月，帮我将这些肉切碎。”魏沾衣指着放在一旁的十几斤肉，“剁成肉馅，可以吗？”
杜止月点点头，手起刀落，很快便将肉剁成了肉馅。
魏沾衣微微蹙眉。
她仔细回想着爷爷做四喜丸子的步骤。
作为一道地地道道的鲁菜，四喜丸子以福禄寿喜寓意美好而广受欢迎，是婚宴嫁娶中的硬菜。
她在肉馅之后放入盐、白胡椒粉、姜粉，按照一个方向搅拌均匀。
同时，加入生抽、蚝油。
为了增加浓香的味道，还增添了一些香油来提味。
简单调好之后，在肉馅之中加入一些神泉水，依然是顺一个方向搅拌上劲。
杜止月在一旁看着，目光炯炯。
肉馅已经散发出香味了，虽然很淡，但，味道闻起来相当好。
魏沾衣的手没有停顿。
她在肉馅中放入几枚鸡蛋，又将葱花末撒到里面，依然顺着一个方向搅拌上劲。
“对，还差一个材料，荸荠。”她稍稍停顿了一下。
荸荠又叫马蹄，受众比较小，味道清而隽，在四喜丸子的制作过程起着很重要的作用。
将荸荠切碎，搅拌均匀，选择适量的肉馅在双手之中来回摔打，让肉质更加紧实。
同时，锅中热油，油温升高之后，将丸子炸至金黄，捞出。
锅里添少许油，贴姜片，葱段，八角，花椒等，放入四喜丸子，加入生抽等调味，放入冰糖加水煮大概半小时。
还没做好，味道已经传遍了整个酒楼。
“止月，你看清做法了吗？”魏沾衣看着锅里沸腾的丸子，“其实很简单，只要将调味做好，丸子的味道就会大差不差。”
杜止月点点头，“我知道该怎么做了。”
魏沾衣将剩下的肉馅交给她。
她问过金主厨，这道菜在这里也有，但，并没有多少人点。
原因是，猪肉做成的丸子，很容易有一股奇怪的腥味，口感和嚼劲都不够。
她知道问题出在哪里，无非是调料不足，流程也需要改进。
四喜丸子这道菜，在不断传承改进中，变成了大众菜，她只是将漫长的改进流程缩短了而已。
三个人在厨房里忙得热火朝天。
周掌柜在楼下也急得团团转。
他们家还没准备好，但，对面酒楼已经开门迎客，剁椒鱼头一如想象中那般广受欢迎。
不仅仅是剁椒鱼头，对方也推出了麻婆豆腐。
排队的客人中，一部分等不及转移到了对面。
“魏姑娘。”周青急得不行，“要不，咱们也开门吧？”
“不行。”魏沾衣看着厨房里的食材。
现在还没准备完全，开门只会更加混乱。
米饭也没有蒸好，无法端出去。
“周掌柜，稍安勿躁，对方只不过窃取了我们一个菜谱而已。但，无法窃取我们的全部。”
魏沾衣垂下眼，嘴角轻抿，“既然对方也想用麻婆豆腐和剁椒鱼头来争夺生意，那，我们就改变策略吧。”
“周掌柜，你把楼下的告示改了，就说今天推出限定套餐，一份全宴套餐一百文，赠送米饭和饮料。”
“如果客人想单吃麻婆豆腐和剁椒鱼头，就请去对面。”
周青瞪大眼睛，“魏姑娘，这样行吗？”
“有什么不行的？不管是麻婆豆腐和剁椒鱼头，专业一点的厨师就能做出来，对方人多，专业的人更多，做出来的菜肴可能比我们更好更快。”魏沾衣说，“排队的人去那边，这就是最好的说明。”
“我们的优势被人窃取，那就干脆不要了。”
“可是，魏姑娘，如果客人只点麻婆豆腐呢？”周青说，“难道要将到店的客人赶到对面去吗？”
“这个……”魏沾衣想了想，的确。
如果这么做，后续会有很多麻烦事，评价也会下降。
一旦坏了口碑，想再翻身就难了。
“这样吧，单人套餐我们也继续推出，分为四个套餐，麻婆豆腐套餐，剁椒鱼头套餐，鱼香肉丝套餐，四喜丸子套餐。这四个套餐分别定价十文，五十文，三十文，三十文，赠送米饭和饮料，还有爽口小菜。但如果是一家人来的，我们推荐一百文的全宴套餐。”
价格不低，确切地说，很高。
不过，能到这里来吃饭的人，不差这点钱。
如果钱不够，可以只点十文的麻婆豆腐套餐，明码标价，比点了再告知价格要很好多。
“好。”掌柜立马找来毛笔，写下这些套餐，并标了价格。
除了这些，他还在每个套餐后面标注了赠送一份米饭和饮料，小菜。
全宴套餐价格便宜一点，而且米饭和饮料不限量，小菜不限量。
张贴出去没多久，人们开始议论纷纷。
焦点自然是在剁椒鱼头上。
魏沾衣没有心情听他们的议论，厨房里正忙得团团转。
好在，杜止月手脚麻利，干活利索，又在梁家被折磨了太多年，办事能力以一当十。
虽然最开始有些乱，稳定下来，步入正轨。
金主厨调试了好几次之后，终于试菜成功，开始炒菜。
终于，到了开门的时候。
有了对面酒楼的恶性竞争，今天的人比往常要少很多。
纵如此，也需要等位。</div>